猪肉为什么吃着不香了是猪肉变了还是口味变
2023/9/8 来源:不详各位读者朋友们大家好,感谢阅读我分享的美食文章,经验和大家一起共享,今天我要和大家分享的内容是:『猪肉为什么吃着不香了?是猪肉变了还是口味变了?养殖户说出答案!』
中国人爱吃猪肉,但近些年听到很多人说,现在的猪肉不香,过去的猪肉吃着才香。到底是猪肉变得不好吃了?还是人的口味变了?
过去在农村,家家户户都会养几只猪,只有过年的时候才会杀一头,吃起来真的好香!是不是那时候肉吃得少,如今天天都能吃到肉,所以觉得不香了?确实有一部分这方面的原因,问了养殖户才知道真正的原因。
猪肉为什么不香了?
1、本地土猪品种被“洋猪”所取代
很多人以为从小吃到大的猪肉都是一样的,其实现在吃的猪肉和过去的猪肉完全不一样。过去吃的猪肉是自家养的土猪,属于“中华土猪”,有多年的历史,饲养时间长,脂肪比较厚实,吃起来又香又嫩。
如今的猪肉是“洋猪”,是40年前引入中国的,瘦肉多脂肪少,符合当代人的健康理念,逐渐代替了中华土猪。大多数养殖场里都是洋猪品种,生长速度快,半年就可以出栏,而且肉质比较柴,味道也不香,口味自然无法和土猪相比。
2、挑错了部位,用错了烹饪方法
猪肉有很多部位,不同的部位肉质、口感都不一样,所以买猪肉时一定要会挑。用瘦肉炖汤,口感就比较柴,而肥肉炒着吃就比较油腻,就误认为猪肉不好吃了。
所以下次买猪肉时,先决定自己要做什么菜,再去购买合适的猪肉。五花肉适合蒸、炖、做馅,瘦肉适合炒、做丸子。
3、肉吃多了,不稀罕了
这一点是不可否认的,任何食物吃多了都有吃腻的时候。如今生活水平提高了,家家户户顿顿都有肉吃,对猪肉就不稀罕了。
而且大多数人吃猪肉都不是现买现吃,而是提前买了放冰箱里,冷冻时间过长,口感、味道自然比不上新鲜猪肉了。
如今,洋猪品种已经占据生猪市场的90%以上,猪肉再也不是小时候的味道了。洋猪长得快、瘦肉多,养殖户们都愿意养,导致本地土猪的处境越来越艰难,有很多品种都已经灭绝了。菜市场虽然有卖“土猪肉”的,价格还挺贵,但谁知道养了多久呢?
既然猪肉品种我们做不了主,那么选择合适的做法,让猪肉吃起来更香。下面给大家分享2个好吃的做法,老人孩子都爱吃。
一、青椒炒肉丝
准备里脊肉、青椒、蒜瓣、生抽、老抽、蚝油、料酒、淀粉、白糖、食盐、食用油。
1、里脊肉洗干净切丝,加入生抽、老抽、蚝油、料酒抓匀,再放入淀粉、食用油抓匀,腌制20分钟,炒出来滑嫩可口,特别香。
2、青椒去蒂,洗干净后切丝,蒜瓣切末。碗里加入食盐、生抽、蚝油、白糖、淀粉、清水搅拌均匀。热锅冷油,倒入腌好的肉丝,中火滑炒至变色后盛出。
3、锅里留底油,放入蒜末爆香,倒入青椒丝煸炒至发软,倒入炒好的肉丝,再淋入碗里的料汁,大火翻炒收汁,汤汁浓郁后即可出锅。
二、红烧肉
准备带皮五花肉、大葱、香葱、生姜、冰糖、蒜瓣、生抽、老抽、料酒、八角、桂皮、香叶、食用油。
1、炒锅烧热,把五花肉皮朝下,放入锅中摩擦,烧掉残留的猪毛,还能去除猪皮的腥臊味,猪皮焦黄后取出洗干净,切成麻将块大小。
2、锅里加清水,放入五花肉、姜片、葱段、料酒,大火煮5分钟,撇去浮沫捞出沥干水分。起锅烧油,放入五花肉块,小火煸炒出油,颜色金黄后放入冰糖。
3、小火把冰糖炒成棕红色,给五花肉上色,放入葱姜、八角、桂皮、香叶炒香,加入生抽、老抽翻炒均匀,倒入开水没过肉块,大火煮开后小火煮40分钟。
4、肉块软烂后转大火收汁,根据个人口味放入适量盐,汤汁渐少后即可关火出锅,撒上葱花点缀即可。
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