香港常见粉面,你最喜欢哪一款

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香港位处华南地区，米饭是主粮，不过面食在香港亦捧场者众，市面上面食品种，选择丰富。要在香港买到以下常见粉面，最好是到各街市的粉面摊档或者面家（制面工厂）的门市部，品种齐全之余，流通量也大，货品质量较有保证。

面条

市场上贩售的面条基本按生产的过程分为生面、熟面和碱水面三大类。

生面是指面条制造后直接出售，由于没有煮熟，烹调时要花较多时间才能将面条煮软。又由于面条没有煮熟，一方面不适合长时间存放，但又较能保持面粉原本的香味，所以通常是食用当天才购买。

另外有些生面会加入碱水，成为碱水面，以增加面条的口感和韧度。

生面

熟面则是经过烘干、油炸或蒸熟的面条，由于已经煮熟的缘故，烹调需时较短而且可以长时间贮藏，买了放在家中想食时才煮，十分方便。虾子面饼和伊面就是熟面的好例子。

熟面

米粉

米粉、米线和濑粉三者皆为以稻米为主要材料制作的细长面条，可按粗幼（或直径大小）来区分：由幼至粗排列为米粉、米线、濑粉。

米粉质地柔韧富弹性，在中国、东南亚各地皆十分流行，泰国十分有名的PadThai（泰式炒金边粉），所用的「金边粉」即为从中国传入的米粉。视乎各地民众口味不同，出产的米粉在韧性、粗幼都有明显分别，制作当地美食亦宜选用当地出品。例如台湾新竹米粉比较纤幼但韧性十足，放汤食用特别美味。星马地区制作叻沙所用米粉相对较粗，取其吸收汤汁的能力较强。

米线

米线和米粉大同小异但比较粗，原产自云南，当地的独特食法过桥米线十分有名。相传百多年前某个书生为求功名离家到书斋苦读，妻子每天准备一碗米线作为午膳。由于书斋和家颇有距离，为免米线变凉，妻子以含油量较高的猪骨汤作为汤底，送达时才把米线和食材加入，以免送抵前冷却。由于送饭途经一条桥，过桥米线一名即由此而来。近年米线在香港大行其道，店家取过桥米线的煮法加以本地化，减去面层的油并且加入大量本地化的食材，深受香港食客欢迎。

河粉

河粉是沙河粉的简称，原产于广州沙河镇故名。河粉是将米磨成粉，加水制成米浆，再蒸成薄粉皮切条而成。好的河粉讲究条条分明，薄而且软滑方为上品。河粉发明后流传至各地，在客家称粄条、闽南称粿条、越南称Pho等等，粗幼和主要烹调方法各有不同，但原料和制法则大致一样。

濑粉

濑粉是于中山的传统面食，以粘米为主要原料，将水加入粘米拌和成稠度适中的粉浆后用火蒸熟，然后制成圆条状的濑粉。濑粉同样可以放汤或者炒来吃，汤濑粉和广东烧味是好拍档，叉烧濑粉、烧鹅濑粉等等是不少人的午餐或者下午茶选择。

炒濑粉则在茶餐厅最常见，三丝炒濑（那三丝其实有很多版本，叉烧、西芹、胡萝卜、冬菇、韭黄、椰菜、洋葱、芽菜等等，可说是厨房里有甚么便炒甚么）在每间茶餐厅都可找到。

银针粉

银针粉为客家传统米制面条，在当地又称又作老鼠粄或老鼠粉，在台湾则称作米苔目。由于银针粉短小而两端皆作尖刺状，故得名。银针粉具嚼劲且形状特别，旧式酒楼中常以炒银针粉作点心，又或跟冬菇肉碎一起放汤食用。

银针粉

陈村粉

陈村粉比河粉较爽滑，呈片状，但陈村粉和河粉确有渊源。据说年，顺德陈村人黄但借鉴了南海西樵人制河粉的经验，创制出一种以薄、爽、滑、软为特色的米制粉。这米制粉没有一个统一的叫法，当地人都叫此粉为沙河粉、黄但粉、但记粉等等。

直到年，一位佛山宾馆采购员到黄但次子创立的「黄均记」，为酒店提取食材问起名字，因为此粉出自于陈村，故名陈村粉。由于陈村粉外型独特成片状，吸取食材味道和挂汁的能力高，于是常被用作蒸煮菜式中，例如经典的排骨陈村粉、柱候牛筋腩蒸陈村粉和米芝莲指南推介食肆大班楼的招牌菜「鸡油花雕蒸大花蟹配陈村粉」等等。放置于食材下的陈村粉尽吸材料精华和美味，很多时甚至比主角还吸引。

陈村粉生产过程较其他粉面繁复，从前很难买到，通常店家回嘴总是：「买河粉还不是一样！」近年名厨常常采用，陈村粉知名度大增，在粉面摊档买到的机会提高不少。

陈村粉

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