螺蛳粉湖南米粉南昌拌粉谁是千亿米粉赛

作者

王可可

编辑

紫苏

来源

观潮新消费（ID：TideSight）

一碗粉能有多大魅力？

去年柳州螺蛳粉凭借独特的味道不断出圈，红遍了大江南北。紧随其后的湖南米粉、南昌拌粉等各地特色米粉接连崭露头角，涌现在消费者面前。

短短几年时间，「米粉」就发展成了“大产业”。年，仅柳州螺蛳粉的销售收入就达到亿元，配套及衍生产品的销售收入为亿元，袋装网络销量高达11亿袋。

据CBNDate的研究报告显示，在MAT方便速食地方特色小吃搜索PV中，桂林米粉以绝对优势领跑，江西米粉紧随其后。

“全民嗦粉”之下，各大投资机构也对米粉赛道青眼有加。比如近日，湖南米粉创新品牌“霸蛮”就宣布连续完成亿元人民币B+轮和C轮融资，投资方包括沣途资本、番茄资本、豪客来、IMO资本，IDG资本、森马投资。

从“路边摊”，到家喻户晓的“中国美食”。米粉品类正在脱离地方特色小吃摊的桎梏，转而走向更广阔的美食疆域。

01国家米粉地理

米粉品类的飞升，离不开其深厚的历史渊源和扎实的群众基础。

有说法称，米粉在中华美食图谱中的造化自秦代时就开始了。相传秦国征战岭南，因为士兵多来自北方，素喜吃面；遂就地取材，用南方盛产的大米磨成粉并做成面条的形状，以解士兵对乡味的依恋。

如果向故纸堆里寻踪，会发现最早的米粉制作工艺被收录在著名农业典籍《齐民要术》里。据记载，古人会在挖空的牛角底部凿孔，将米浆从孔里慢慢挤出成形；然后将其放在沸水里煮熟，浇上肉汁或乳酪享用。

到宋代，米粉有了“米缆”的名号，光洁如玉、食之有味。发展到明朝，当时的米粉已与今天相差无几。

南充米粉、新竹米粉、绵阳米粉、广州米粉、海南米粉......随便拉出来一个都赫赫有名，互不相让。不过若论种类繁多、口味各异以及卡位全国人民口味最大公约数的米粉，还当首推湖南、广西、江西三地。

湖南米粉重在“码子”（米粉配菜），各市县的码子汇在一起，就是一整个湘菜王国。

小火慢煨的肉丝、酸菜、萝卜条和剁椒，是肉丝粉的灵魂；鲜宰现炸的河鱼配上香辣红油，是鱼粉的底气；鸭肉臊子和各式鸭杂堆出了甘香肥嫩的鸭子粉，但要再配一勺酸萝卜才算是点睛之笔。

而在目空一切的常德牛肉粉眼中，加入山奈、花椒、桂皮等10多种香料，小火慢炖的半肥半瘦牛肉，才是湘味码子的正宗。至于长沙的扁粉，在常德人心里不过只是寻常米面而已。

湖南人常说，自家米粉天下第一。当地人没了米粉无法好好生活、游子出来最想的也无外乎是家里的那一碗粉。而能在米粉界与湖南米粉一较高下的痴情人，非广西人莫属。

当螺蛳粉在广西米粉界耀武扬威的时候，桂林的卤菜粉、南宁的老友粉、钦州的猪脚粉、蒲庙的生榨米粉等宝藏米粉，正为自己的怀才不遇而暗自神伤。就连柳州同袍，酸甜爽滑、喷香扑鼻的干捞粉，在部分老城人心中都足以甩出螺蛳粉一条百里柳江的距离。

在一众广西米粉KOL中，比新贵螺蛳粉资历更深、群众认知更广的其实是早已开遍全国的桂林米粉。但鲜有人知的是，如千禧巨星一般家喻户晓的桂林米粉，几乎全部都是“山寨”的。

正如兰州拉面通过青海人开枝散叶一般，为外省人所熟知的桂林汤泡米粉其实是由广西崇左市天等县人改良过的。

而桂林米粉的原教旨主义其实是干捞制法，浇头也远没有肥肠、排骨、鱼丸这么花哨，常见的反而是锅烧、脆皮、炸黄豆干拌，一齐混上就算大功告成。可谓人间有味是清欢。

相比于湘、桂两地，江西米粉的存在感是最弱的，乃至很多人不知道江西还有“米粉之乡”的诨号。

仅以南昌拌粉为例。不同于其他地方的米粉擅长在辅料上下功夫，南昌拌粉更注重粉本身的质地与气韵。

江西早籼米拥有着近乎无暇的直链淀粉含量——25.63％。这个数字比一般大米的直链淀粉含量都要高，是最适合做米粉的原料，做出的米粉既有弹性又不会发硬，像一个又任性又温柔的姑娘，越是简单纯粹越是风情万种。

工艺上更要经历大米搭配、淘洗、碾磨、榨浆、蒸煮、梳条等数十道工序，才能诞生人们口中又弹又糯的江西米粉。滚在沸水中的米粉如白玉琼脂，在老板熟练的手起手落中洒满丰富配料即成，再无须更多复杂的操作。美味的食物往往就是这样朴实无华。

所有的乡愁无外乎都是馋。米粉也和所有中华特色小吃一样，勾连起人和地域、家乡的情感。传言广西人李宗仁在南京当代总统时不惜派专机到桂林千里运粉；一碗“好吃死了”的长沙猪肝粉，更是让《舌尖上的中国》总导演陈晓卿念念不忘了14年。

好在在包装技术日渐成熟、供应链条愈发健全通达的当代，“一嗦入魂”的体验再也不必穿越时空。

今天的米粉正在以方便速食的形态陪伴在全国嗦粉党的左右。

02速食米粉的千亿战场

没人能否认年是“螺蛳粉元年”。

从传播情况来看，年疫情期间，与“螺蛳粉”相关的话题共登上10次微博热搜，微博话题的阅读量累计超过20亿，引得万人高呼“螺蛳粉自由”。

从售卖情况来看，淘宝公布，螺蛳粉的网购预售期一度排到了4月，线下商超早被抢购一空。万人靠搜螺蛳粉解馋，写字楼的螺蛳粉外卖大涨58%......

而真正在螺蛳粉品类中开大的是网红顶流李子柒。

据李子柒的运营方微念科技介绍，疫情期间李子柒螺蛳粉赢得了一轮爆发式增长，甚至直接破了一个历史纪录——预售45天，供应商提前几个月打款，形成一个什么时候有货什么时候发的局面。

最新数据显示，李子柒螺蛳粉已经在天猫方便粉丝热销榜登顶，7天销售量以超1.3万件的优势，将早在年就出道的柳州本土速食螺蛳粉之光“好欢螺”踩在脚下。

在螺蛳粉品类爆发之前，湖南牛肉粉赛道就已经诞生过网红。

前述湖南帮的“霸蛮”，其前身是成立于年的网红餐饮品牌“伏牛堂”。该品牌以湖南牛肉粉这个品类切入当时大热的互联网餐饮市场。而后互联网餐饮赛道式微，伏牛堂从年开始将实体品牌升级为“霸蛮”，并重点布局同名线上预包装牛肉粉。

经观潮新消费（TideSight）查询，目前霸蛮牛肉粉位列天猫湖南米粉销量榜头名，截止目前已累计出售万盒。据报道，当下霸蛮牛肉粉速食米粉业务已经占据品牌整体营收的30%。

螺蛳粉、牛肉粉交相辉映，三巨头之一的江西米粉自然不甘寂寞。自年开始，就有绿滋肴、宜人家、倍思家、舌尖师傅、颐丰旺、寻舌记忆等江西米粉品牌相继推出。其中最有影响力当属成立于年，并凭借南昌拌粉出圈的“阳际山野”。

阳际山野的突围离不开直播电商的助力。年5月，在标志性的“买它买它”的叫卖声中，阳际山野南昌拌粉登上“直播一哥”李佳琦的淘宝直播间。此前不久，聚划算官方优选官刘涛刚在直播带货中用了近5分钟时间力捧该款产品。

两大头部主播轮番上阵，为阳际山野直接带来了万元的销售额。

公开数据显示，年12月，阳际山野获得广州证券的股权融资。今年2月，阳际山野再次获得由三七互娱基金投资的数千万元Pre-A轮融资。获得资本