大厨教做广东街头炒米粉,味道太美了,吃起

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广东街头炒米粉（含调料粉配比）(适合新手)

这道菜我以前在广东的时候非常喜欢，有个街角的店做的非常好吃，但是对于家庭厨房，由于火力的原因往往很难复制，很多人一炒米粉就坨成一团，粘锅，下面糊一层。这里首先是米粉的选择，广东米粉选择东莞米粉或者新竹米粉，这种广东福建一带的细米粉，跟龙口粉丝一样粗细，一般在超市的干货区，都是做成像方便面一样的黄色一团。泡发，我推荐使用70到80摄氏度的热水泡10分钟左右，这种方式最快，同时最容易控制泡发程度，如果用开水往往泡发较狠没有口劲，冷水泡发需要一夜，而且冷水泡发最蛋疼的问题是火候非常难控制！太考验厨师的熟练度，相信我你不失败个56次绝对炒不好，我炒了很多遍之后觉得还是这种方式泡发最高。这里我还配制了一个炒的调料表，超市基本都可以买到。

用料

米粉2只鸡蛋1个小葱6个绿豆芽50g，大约人手一把香肠30g，一般是半个火腿肠就够了盐1克鸡精1g南德调味料2g五香粉0.5g胡椒粉0.1克（选加）

广东街头炒米粉（含调料粉配比）(适合新手)的做法

一个小锅水烧开，水量用小碗量大概就好了，要求可以没住米粉。

2.停火，加入相当于用水量1/5左右的冷水，正好得到70到80摄氏度热水

3.浸泡10分钟

4.控干水分，我一般是用漏勺，先摇一摇把水分大体甩干，然后静置10分钟，这期间可以准备其他材料

5.准备一个小碟子或者小碗，加入盐1g

6.鸡精1g

7.南德调味料2g，一般在超市的调味料区，跟五香粉之类放在一起。

8.五香粉0.5g

9.胡椒一点点，没有可以不放

10.把鸡蛋打一个，小葱，豆芽洗净切好。

11.一点油，热锅，

12.下个蛋，炒变色，关火，把原来盛鸡蛋的碗冲下水，防止蛋腥味串味，然后把炒好的蛋放进去

13.再次热锅

14.辅料放进去，炒30秒

15.下米粉

16.注意此时中小火，防止米粉受热过快糊锅

17.米粉炒3分钟左右，加入干粉料，注意全程用筷子不停翻动米粉，保证受热一致不会糊锅。

18.加入生抽，我这个视频里加的不足，我后来又补加一次，炒到颜色你觉得合适就好

19.改大火爆香，不会掂锅的童鞋就用筷子或者勺子反正炒，一般炒2分钟就好了

20.如图

21.吃完之后盘子里没有多余的油

小贴士

好了(￣︶￣)，今天将会制作金钱肚和鳗鱼饭，很辛苦的，早上要吃饱。

谢谢你的光临，请各位多