广宁厨师之乡烹饪出发展风味西部

广宁竹笋、番薯干、云吞、竹虫……一道道远近闻名的特色食品，铸就了广宁“美食之城”的美誉。在年，广宁更是获得了“厨师之乡”称号，成为我国第六个“厨师之乡”。扬帆风正疾，擎旗潮头立。广宁县凭借其“厨师之乡”优势，大力实施“粤菜师傅·竹乡名厨”工程，创新开辟“粤菜师傅+”的经济发展链，全面推进人才、就业创业、产业、文化与旅游的深度融合发展，走出了乡村振兴“舌尖上”新路子。厨师之乡历史悠久“调”出厨师队伍丰盛味广宁举行粤菜展览推出名厨作品。江先荣摄烹饪协会专家组在认定广宁县入选“中餐厨师之乡名录”时认为：“广宁厨师善于利用本地优质食材创新搭配和研发菜式，促进了当地餐饮业蓬勃发展。并且广宁饮食文化历史悠久，传承不息，有着丰富的民间基础，这是广宁得天独厚的优势。”追寻岁月印记，自广宁建县以来有关史料记载，广宁外出从厨就业至今有多年的历史。靠着“帮传带”的模式，广宁厨师现在已经遍布全国各地乃至世界餐饮行业，为推广粤菜文化作出积极贡献。现今，广宁县粤菜厨师队伍庞大，目前在全国成立了13个广宁厨师协会分会，共有会员多人。广宁籍厨师有5.5万人，占全县户籍人口的9.33%。同时，广宁县内还涌现出以名厨刘万光两兄弟与其儿子，徐志锋和徐志坚、徐志强几兄弟为代表的“厨师世家”，形成了以南街街道荷木村、排沙镇木源村为代表的“厨师之村”。广宁籍名厨黄武芬更是名声远扬，获得法国国际厨皇会会员、饮食协会金牌行政总厨的称号。年，他被国家文化部邀请到中美洲《行走的年夜饭》的活动，并作为组长带领团队一行共12人在巴拿马、哥斯达黎加为各大使馆领导做晚宴，展现传统饮食文化。创新厨师就业创业机制“煎”出农村致富味广宁县举办“肇庆市第二届粤菜师傅·西江名厨职业技能大赛”。江先梅摄新竹高于旧竹枝，全凭老干为扶持。“我们外出打工，都是靠着同乡的老师傅带着，帮我们介绍工作，教我们熟悉厨艺，村里不少人早些年都是靠着这样的方式，不仅有了工作，还创出一片天地。”排沙镇木源村的厨师黄叔向介绍着广宁厨师在外“枝繁茂叶”的情况。利用良好的“传帮带”的民间基础，广宁县大力推动外出就业创业，通过优秀厨师“先富”代表的帮带作用，积极带动农村劳动力外出就业创业致富，共带动外出就业多人，让多个农村家庭逐步过上小康生活。同时，广宁县还大力发动优秀厨师反哺家乡，助力乡村振兴。在这过程中，涌现出多个广宁厨师优秀代表。如广州嘉华海鲜酒家老板廖建球投入了多万元支持家乡脱贫攻坚和新农村建设；名厨徐志锋和徐志坚两兄弟，利用自己的人脉关系，带动了广宁籍厨师多人就业；排沙镇木源村的黄武芬、曾文洪、陈家汉带动了多人为厨，充分带动就业，先富带后富，实现共同富裕。为了更好地推动当地厨师行业的创业就业，广宁县大力推动名师回乡创业。目前，已经引导了外出名厨回乡创办餐饮店和农庄等共家，大力开发烹饪、美食加工、制作、包装、推介等相关就业岗位多个，培养和推荐更多技能人才成为“竹乡名厨”，让更多的农村劳动力实现本地就业、创业。加强粤菜师傅培训工作“炒”出人才培养乡情味广宁打出“乡情牌”引导民师回乡。供图近日，南街街道的黎先生喜上眉梢，他与朋友通过参加广宁县粤菜师傅技能培训后，学有所成，合伙在县城开了一家小餐馆。“本来就对餐饮有兴趣，刚好县里面有机会让我们系统学习，还请来了外面的名厨指导，让我们学得更快。”黎先生得以圆梦，得益于广宁县以建设省级粤菜师傅技能培训基地为抓手，把“粤菜师傅”工程纳入“西江人才计划”特色产业人才项目申报，积极构建“粤菜师傅·西江名厨”人才培育体系，着力打造“竹乡名厨”人才队伍，让更多的农村劳动力成为有一技之长的乡土人才。据了解，广宁县于年启动实施“一村一厨，千人厨师培训”计划，并预计到年完成培养10位粤菜大师、20位名师、位名厨、位厨师的目标。同时，还积极搭建粤菜师傅创业培训交流大讲堂，打出“乡情牌”引导名师回乡，推动名师下乡送教，发挥“传帮带”作用，注重从烹饪、美食加工制作、包装、推介等领域拓展培养人才，对有意愿从事餐饮业的劳动者开展技能培训。近年来，该县还举办多期“粤菜师傅创业培训交流大讲堂”和职业技能培训，覆盖人次。积极搭建院校合作平台，充分利用广宁县厨师遍布全球和各地厨师分会的人才资源优势，与韩山师范学院、香港中华厨艺学院、烹饪协会等院校与社会团体合作，计划投入2.3亿元建设肇庆技师学院广宁分院，更精准培育粤菜师傅竹乡名厨高端人才。据悉，通过多种形式的人才培养活动，广宁县培育了一大批理论与技术兼备的复合型人才，涌现了多位五星级行政总厨及餐饮界名人，其中1人获得中华金厨奖，培育了烹饪大师45人，烹饪名师多人。大力发展粤菜厨师产业“蒸”出产业发展特色味广宁县菜篮子工程效果图。供图今年1月初，广宁县南街街道扶楼村举办了“芥菜节”活动，吸引了当地的乡贤回乡参加盛会，不少还是在外务工的名厨。“乡贤给我们介绍资源和人脉，不少珠三角的餐饮店都直接到村里面订购芥菜，有些意向订单还排到明年。”该村的村支书黄金勋给罗列着，扶楼村每天都有多斤的芥菜运送到佛山的餐饮店，大大促进了村里面的收入。据了解，广宁县立足丰富的农副产品资源，通过“粤菜师傅+产业”的发展模式，带动种植业、养殖业和加工业的关联发展，实现农业增效和农民持续增收。同时，还发挥“品牌效应”，让广宁厨师成为本土山水腐竹、龙须菜、大芥菜、番薯干、竹园鸡、竹笋、绥江河鲜等特色产品的形象代言人，吸引大量的食客来宁寻味，并凭借广宁美食特产的优势，推进“一村一品、一镇一业”，扶持了一批专业镇、专业村发展特色产业，因地制宜发展林下养殖基地和种植基地。目前，全县共获得名特优新农产品12个，省、市级以上“菜篮子”基地13个，各类农业龙头企业33家、农民专业合作社家、家庭农场家。融入全域旅游产业“烩”出厨师之乡品牌味“竹乡特色菜”美食旅游路线带动乡村振兴。供图去年的国庆黄金周，渐渐恢复的广宁旅游业传来喜报，得益于获得“厨师之乡”的美誉，美食乡村游成为旅游业重要的发展动力。尤其是“竹乡特色菜”的美食旅游路线，成为了热门的旅游线路。其中，广宁云吞、白糍、粉仔等“十大名优小吃”，进一步擦亮广宁美食的名片。同时，竹虫、竹笋、竹林鸡、武林鱼、龙须菜等深受粤港澳台游客喜爱的特色食材，不断吸引周边地区游客前来品尝。除了美食乡村游，广宁县还将该县餐饮文化与本地革命红色历史文化、传统民俗文化、农业生态观光休闲相结合，以江美红色村为引领，整合红色资源，重新激活宝锭山、竹海大观等景区，推动绥江沿岸特色文化旅游项目建设，打造红色旅游研学和乡村粤菜美食旅游精品线路。西江日报全媒体张苑卉特约凌杰周瑶瑶冯铁成（编辑：伍欣琦）来源：今日肇庆声明：本文已注明转载出处，如有侵权请联系我们删除！联系邮箱：news

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