老干与新竹彰显北京精致餐饮

仁者见仁，智者见智，每位厨师对美食有不同理解。在国家中式烹调高级技师、中国烹饪大师、大董中国意境菜创始人、60后董振祥看来，美食要以食材为根，以味道为本，既要尊重传统，又要去芜存菁。在LingLong玲珑主厨兼主理人、90后小伙刘禾森看来，美食要在传统中回归本真，用中国食材找到最纯正的鲜味和口感，留给食客味蕾最美记忆。

“新竹高于旧竹枝，全凭老干为扶持”，用郑板桥的这句诗来诠释厨界的传承很是贴切。董振祥与刘禾森对美食有着不同维度的理解，但都在努力诠释着烹饪技艺的传承，以匠人精神为北京精致餐饮发展留下印记。

过去五年，中国精致餐饮高速发展，符合精致餐饮标准的门店数量持续增长。年黑珍珠餐厅指南评选中，北京有36家餐厅入选，数量连续四年增长。为推动中国餐饮业高质量发展，黑珍珠餐厅指南成立黑珍珠主厨俱乐部，让餐饮人通过“美团培训”