米有办法,就是这么好吃

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今天，你吃米了吗？

有一个很有意思的数据：一碗饭大约有粒米，如果一个人一天只吃两碗米饭，那么一年就要吃掉将近55公斤大米。

尤其对于南方人而言，“米”更是重要到不可缺少的主食。

可是，天天吃米，难免会觉得“没味道”——

真正的吃货们，早就在千百年对“味道”的追求中，将“米”开发出了千百种滋味。

米有办法，就是这么诱人：

年糕

江浙一带爱吃水磨年糕，经过上百年的演变和改进，制作时有十几道复杂工序，才能够将最原始的味道保留下来。

（图源网络）

选用优质晚粳米用水浸泡一周，过水磨成米浆，榨干成米粉后再迅速置于蒸笼中猛火蒸透，或舂或轧成大小均匀的条状年糕。

（图源网络）

这样古法制成的年糕，通体洁白如玉，口感细腻弹牙，咀嚼起来有细细的甜味。

（点击图片直达菜谱）（点击图片直达菜谱）

蒸年糕已经不能满足人们挑剔的味蕾，年糕汤、辣炒年糕、排骨年糕……年糕的做法不断翻新，口味也愈加丰富。

糍粑

“二十八，打糍粑；打得好，大家呷。”

糍粑，同样是“米”家族中深入人心的美味。

上等糯米洗净，浸泡后在蒸笼里蒸熟，迅速放入石臼里，用光滑的木杵用力槌舂至绵软柔韧。

一块糍粑好不好吃，秘诀就在这反复的捶打里，力度的拿捏火候，多了少了都不行。被捶打的次数越多，糍粑吃起来的口感就越是软糯。

趁热将舂成的饭泥制作成可大可小的团状，在用芝麻炒香磨粉拌白糖的盘里滚动，务求糍粑的每一个角落都沾满香气喷鼻的芝麻粉，糍粑，就算完工了。

当然，你可以将芝麻粉换成黄豆粉，再浇上浓浓的糖浆，就是火锅爱好者心中的完美CP——红糖糍粑。

粿

潮汕，一个以“美食”闻名的地方，无数吃货心中的圣地。

在潮汕街头，你随时随地都能见到一样食物的身影，大至婚丧嫁娶，小到早餐餐桌，每一个潮汕人的灵魂深处，都能找到它的痕迹——粿。

（图源见水印）

所谓“粿”，是潮汕方言中用米磨成粉后制成的食品的总称。“粿”因加入不同的配料，使用不同的工艺，因而也有了各种不同的名字，如甜粿、菜头粿、饭粿、鼠麴粿等。

（图源网络）

重视宗族传统的潮汕人，会在不同的节气供奉不同的粿品，以“粿”为先祖献上自己的敬意。

粿，寄托了人们的思念先祖之情，也寄托了海外潮汕人思念家乡之情。

米粉

要说这两年美食届异军突起的新星，螺蛳粉绝对是不容忽视的力量。

说它臭，可就是有人爱它爱得欲罢不能，三天不吃就觉得人生失去了色彩。

以它为代表，更能构筑出一个独特的“米”的江湖。

大米经过浸泡、蒸煮，研磨化为米浆并滤干，然后压制成条状米制品。

就是这样看上去简单的工序，酿就了席卷全国的美味。

（图源小红书）

广西螺蛳粉，桂林米粉，南宁老友粉，湖南米粉，新疆炒粉，江西拌粉，新竹米粉……每个城市都有属于自己独特的一种味道，让漂泊在外的人苦苦怀念。

饭团

没有人可以拒绝饭团~

人们对饭团的爱，可以说是古已有之。最早在春秋时期，就出现过类似用米饭裹着菜的吃法。

如果你觉得上面几种“米”的吃法过于复杂，那么，饭团绝对是你的最佳选择。

都是饭裹着菜，可“饭团”比起寿司和粽子来，要亲民得多，既没有寿司那么多的讲究，也不像粽子包起来那么繁琐。

明明是米，可是不同的配料，不同的烹饪方式，却又会带来不同的口感和风味。

比如，将它在油里炸一下，那么，你就会收获——粢饭糕。

（图源见水印）

在上海早餐界，流传着“四大金刚”的说法，说的是大饼、油条、豆浆、粢饭糕。

前三者在中国其他区域也很常见，唯有粢饭糕，代表着江南地区独特的稻米文化。

平凡的米饭在油锅里沸腾升温，带来奇妙的变化，软糯的口感变得更加富有层次，炸出来的粢饭糕外表金黄，咬起来能听见清脆的声音，但内里的米粒却是粒粒分明。

吃腻了米饭，不如来试试香甜酥软的粢饭糕吧~

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一种米饭，百种滋味。

袁枚曾说，“饭之甘，在百味之上，知味者，遇好饭不必用菜。”

准备一份好米，好好吃饭，多多吃饭，是我们对自己努力生活的最佳褒奖。

你的城市有什么特别的用米做成的小吃？

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