腊味年味人间情

极目新闻记者张吉晴

摄影：极目新闻记者李辉

实习生柳之萌代扬

过了冬至便是年，从冬至到大年，武汉人沿袭着祖先传下来的风俗，操持着，准备着，迎接着新春佳节，江城春节的气氛也在幸福的忙碌中越来越浓郁。

12月22日，冬至刚过，腊味飘香，热闹的三镇街头，满眼的腊制食品成为了最独特的风景，走在路上，空气中浓烈的咸香让人感受到过年的喜悦。武汉人过冬餐桌上，腊味从来不是最显眼的那道菜，但却是最回味无穷的。

早上6点，在光谷新竹路生鲜市场香肠加工点，灌香肠的市民已开始排队，到中午11点达到高潮。今年猪肉价格“亲民”，市民灌香肠热情上涨，据悉，近几天来，一个代加工点每天都要加工多斤香肠。

上午10点，汉阳升官渡黄焖圆子加工点，前来灌制、购买香肠的顾客已经排起了老长的队伍，“一年到头，大家辛苦了，窗户边挂上一排排的香肠，就意味着这家今年的收入不错，过得顺顺当当。”老板乐云介绍说，晒香肠这种极具仪式感的美食制作蕴含了武汉人过上好日子的满足与炫耀。

而在远在数十公里以外的武汉东西湖区柏泉茅庙集，腊味的制作进入到最紧张的时刻，新鲜的鱼肉将经过时间的陈酿变为另一种美味。

阳光是腊味最好的发酵剂，茅庙集的多家商行已经摆起了晾晒台，腊鱼、腊肉、腊香肠正在以最美的姿态接受大自然的洗礼，“来两条青鱼，不要晒得蛮干的，”从吴家山特意赶到此街来购买腊货的潘运香，一边挑选着心仪的腊货，一边向旁人分享着自己烹饪的秘诀，“我最喜欢用五花肉和腊鱼一起烧，用姜蒜炒，那滋味好得很。”挑选腊味的食客此时好似熟人般相互聊着天，分别时还不忘道一声“再见”。

现场的销售员施丽，最爱听着客人相互之间聊天，“一年到头就属这个时节最为热闹。”冬至后，江城市场开启了腊货的大战，晾晒起来的腊货自然成为了各家比拼的杀手锏，品相、食材、口感都决定了能否吸引来更多的顾客。冬至后的腊味，是武汉人对于味道的追求，也是对于年味的向往，承载着对新年的祝福，一件好的腊货好似人间历练，需要沉淀方能历久弥新。

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